Mykotoksyny

Mykotoksyny to trujące związki chemiczne wytwarzane przez niektóre pleśnie. Same pleśnie mogą być widoczne (np. nalot na jedzeniu), ale mykotoksyny potrafią być obecne nawet wtedy, gdy pleśni nie widać gołym okiem. Najczęściej problem dotyczy żywności i pasz, rzadziej ekspozycji środowiskowej. Źródłem mikotoksyn jest zepsuta lub źle przechowywana żywność (ciepło + wilgoć), produkty, w których pleśnie mogą rozwijać się już na etapie uprawy lub magazynowania (zboża, orzechy, kukurydza, suszone owoce, przyprawy, czasem kawa/kakao). Mykotoksyny m.in. podrażniają przewód pokarmowy (nudności, ból brzucha, biegunka), obciążają wątrobę i nerki, osłabiają odporność, przy długotrwałej ekspozycji niektóre mają działanie rakotwórcze (np. aflatoksyny). Ważne jest, aby nie zjadać produktów z pleśnią, przechowywać żywność w suchych i chłodnych miejscach, dbać o szczelne opakowania, wyrzucać orzechy/suszone owoce o dziwnym smaku, zapachu, gorzkie lub stęchłe.